Výroba řeckého jogurtu se liší technologii výroby. Použije se klasické mléko, specifické probiotické kultury a kultury mléčného kvašení. Proto je tak ceněný a proto je jeho cena dražší, než u jogurtů řeckého typu. Dalším podstatným rozdílem při výrobě řeckého jogurtu je způsob odtékání při filtraci syrovátky. Díky tomu řecký jogurt obsahuje významně méně laktózy a díky této technologii výroby je tak hustý, aniž by se to něj musely přidávat další přísady na zahuštění.
Tradiční řecký jogurt obsahuje ve 150 g jogurtu v průměru 3 až 5 g sacharidů (nikoliv 20g) až 4x méně laktózy než v jogrtech řeckého typu, 10% přírozeného mléčného tuku, žádné sušené mléko, žádný škrob.
